2014. július 3., csütörtök

Spagetti joghurtos szósszal, olaszos ízvilággal



Hozzávalók:

1 csomag madársaláta
2 kis pohár natúr joghurt
1 evőkanál mustár
1 evőkanál majonéz
2 evőkanál tejföl
fél-egy deci mozzarella lé
só, bors, bazsalikom, oregano
20 deka mozzarella golyó
10 deka füstölt sajt
1 nagyobb paradicsom
fél kígyóuborka
fél csomag (12 deka) spagetti
10 deka mandula
10 deka sonka

A joghurt, mustár, majonéz, tejföl, a mozzarella leve és a fűszerek alkotják a szószt, amibe a tésztán kívül minden belekerül.
Azért részletezem is, én miképp csináltam, de mindenki maga döntse el, hogy jó neki.
Az uborkát és a paradicsomot kockáztam, a mandulát kicsit pirítottam és durvára vágtam, a sajtokat is kockásítottam, a madársalátát sem egyben használtam fel.
A sonkaszeleteket feltekertem mint a bejglit, és vékonyra csíkoztam.
Már így szuper jól nézett ki, akár tészta nélkül is komplett étkezést ad, bár akkor csinálnék hozzá fokhagymás pirítóst.

Visszatérve a szószt és a belevalókat összekevertem, a tésztát pirítottam, miután 4-5 felé törtem a szálakat (persze nem egyesével, hanem összefogva), közben a víz felforrt, abba beleszórtam a pirult tésztát, megfőztem, külön lábosba szedtem. Mert ha keverném, akkor megszívná magát, nem annyira lenne gusztusos mint így.
Külön szedve a tányérra szebb, ínycsiklandóbb.

Tetejére sajt reszelhető, friss bazsalikommal még fantasztikusabb lesz.

2014. március 8., szombat

Vajkrém kókuszolajból, tojás nélkül

Bár mi eszünk tojást, mégis fontosnak tartottam ezt is kikísérletezni, legyen ilyen recept is. Továbbá a legutóbbi receptben tejfölt használtam, ami savanykás ízt adott a kész vajkrémnek. Nekem nagyon ízlett, de a gyerekek visszadobták.
Ezt a mostanit megették.
Felvágott alá rejtve. Kalácson már nem.
Hogy miért?
Mert lenmaggal emulgáltam a tojássárgája helyett. Megállapították, hogy olyan takony állagú. Elnézést érte.
Tényleg az, de a lenmag ilyen.
Ettől még nem takony, és nagyon jót tesz az emésztésnek. A vitamintartalmáról nem is szólva.

Egy evőkanál lenmag egy tojást helyettesít. Nem tudom hol olvastam ezt, de alapul vettem.
Elsőnek pár kanál lenmagot turmixgéppel porítottam. Ez eláll a konyhaszekrényben, kenyerekhez, pogácsákhoz felhasználható, de húslevesbe téve 1-2 kanállal jót fog tenni az emésztésnek.
10 deka kemény kókuszolaj

lenmagliszt készítése
A házi lenmaglisztemből 1 evőkanállal kevertem 10 deka olvasztott, langyosra hűlt kókuszolajba, majd elkezdtem beledolgozni a tejszínt.
lenmagliszt olvadt olajban

Mivel az emulgáló anyag (ami előzőleg tojássárgája, most pedig lenmag) víz és zsiradék egyesítésére alkalmas, ezért folyadékot is tettem bele. Pár kanál vízzel hígítottam a vajkrémet, és persze a tejszínnel. Ez a kókuszolaj mennyisége volt, kb. 10 deka (tejszín).
Az a baj, hogy nem méregettem, sem súlyt sem térfogatot, így ez nem egy konkrét recept, de itt a múltkori, az alapján lehet kísérletezni. Én úgy voltam az egésszel, hogy ha nem lesz jó valamiért, akkor megy pogácsába, zsiradék helyettesítőnek. Búzacsíra olajból nagyjából 2 evőkanállal használtam, és persze egy csipet sót is kevertem bele.
Kézzel kevertem, majd mikor már hideg volt az egész, akkor úgy gondoltam megfelelően el van keveredve, mehet a hűtőbe.
lenmaglisztes vajkrém
************************************************************

A következő kísérlet a lenmagliszt kiiktatása miatt született. Azzal a gondolattal álltam neki, hogy akkor maradjon a tojássárgája, és tejszínnel, hogy ne legyen savanyú. Hisz mindent megteszünk, hogy összehozzuk valami mindenkinek ízletes cuccot (mégis azt mondom: lehetetlen).
De még tojássárgája használat előtt jött a nagy felismerés, hogy végül is mivel is dolgozom? Kókuszolaj, szűzolajok, tejszín, esetleg víz. Akkor miért ne lehetne a krémkészítéshez használt, étkezési szójalecitinnel megoldani az emulgálást?
Az emulgálásról itt írok.

5 darab lecitin tartalmát belenyomtam 10 deka olvasztott kókuszvajba.

levágott végű lecitin kapszula

ezt nyomom ki a kapszulákból

olajos lecitin keverék
Krémkészítésnél az emulgáló anyagot az olajfázissal melegítjük, de itt megelégedtem azzal, hogy a tűzről levett, kábé 50 fokos kókuszolajba kevertem el. Viszont mivel a tejszín hidegebb volt ennél, kicsit várni kellett, mivel az emulgálásnál fontos a kétféle fázis azonos hőfoka. Különben egyik anyag kicsapódhat (attól függ, melyikből van több-vizesből vagy olajosból), a kókuszolaj pedig elég hamar meg tud keményedni.
Szóval a lecitines kókuszolajba lassan belekevertem a tejszínt, ismét 10 deka körüli mennyiséget, plusz pár evőkanál mogyoróolajat. Az olaj bármilyen normális olaj lehet, figyelembe véve a natúr olajok ízét. vannak nagyon markáns olajok, ezek töményen szinte ehetetlenek.

A végén ezt is alaposan elkevertem. Habverővel szuper, de az nekem csak kézi van, így azzal dolgoztam, majd megunva átraktam a turmixgépbe, és hűlésig kevergettem. Azaz 2-3 percig járattam, majd 10 perceket vártam két keverés között. Addig folytattam ezt, míg ki nem hűlt. Mehetett a hűtőbe.
lecitines vajkrém

Fontos megemlíteni, hogy ha valamiért elrontanánk a hőmérséklet megállapítást, és kicsapódna valami, akkor a felét lassú lángon meg lehet melegíteni, egyneműre olvasztani, majd a többivel apránként összekeverni. Semmi hőérzékeny anyag nincs benne, csak akkor a keverés kicsit tovább tart.

Ebbe a lecitinnel emulgált keverékbe is tettem vizet. De a sima víz nem opció. Hisz nő a csalán, miért ne használjuk?
5 darab csalángyermeket (friss hajtást, kb.4 centis darabokat) megmostam, turmixgépbe tettem, majd alaposan elturmixoltam. Leszűrtem, és a kapott zöld léből tettem pár evőkanállal a vajhoz.



 Van egy kis csaláníze a vajkrémnek, de én ezt a lét simán is megiszom. Bátrabbak a zöld pépet is beletehetik, de ekkor nem árt kicsit megfonnyasztani kevés olajon.



2014. február 21., péntek

Vajkrém kókuszolajból

Csak úgy kitaláltam, mert szeretek ilyeneket kitalálni. Mert a vaj gyorsan elfogy itthon, és a margarin nem jó opció. Szerintem ez a vajkrém nagyon finom, mondjuk ha van itthon tejszín akkor az került volna bele, nem tejföl, de mondom: nagyon ízlik, kimondottan miatta reggeliztem kenyeret ma.
Az egészet úgy kell elkészíteni, mint a majonézt.

10 deka kókuszolaj langyosra olvasztva
5 deka sárgabarackolaj
5 deka lenmagolaj
2 tojássárgája
csipet só
kevés víz
3 evőkanál tejföl

A 2 tojássárgáját kikeverem a csipet sóval, és apránként adagolom hozzá a felolvadt, kézmeleg kókuszvajat, amibe belekevertem a két másik olajat.
Az olajakat azért választottam így, mert a sárgabarackmag olaj finom, mandulaízű, szeretjük. A lenmaggal óvatosan, mert elég markáns, pont emiatt a markánsság miatt nem készíteném olívával. A szezámolaj vagy a dió is jó választás lehet, meg kell kóstolni őket, és ami kiskanállal is elviselhető, abból lehet vajkrém. Ez persze az én véleményem, biztos van aki jobban szereti mondjuk a tökmagolaj ízét mint én :)

Mikor szépen elkevertem az olajokat a tojássárgájával, akkor kevés langyos vizet rakok bele, és apránként a tejfölt. A kókuszolaj könnyen kicsapódhat a hideg tejföltől. Nálam is ez történt, de kétségbeesés helyett pár evőkanállal átszedtem kis lábosba, ás óvatosan meglangyosítottam. A langyos, pár kanálnyi krémbe kanalanként visszakavartam a többi krémet, és csodásan összeállt.
Ekkor ízlés szerint lehet sózni, fűszerezni is. Én petrezselymet tettem bele, más nem volt itthon :)
Visszatérve a tejfölkérdésre, lehet akár növényi tejföl vagy tejszín is, sima joghurt is. Az olajok is variálhatóak. Nem mondom hogy főétkezés, de jó, hogy margarinfélét is tudunk csinálni, műanyagok hozzáadása nélkül.

2014. február 11., kedd

Az Ördögkonyha kedvencei: Göngyölt hús másképp

Vannak ételek, amik nagyon ízletesek, hálásak, mert aránylag sokat készít az ember lánya belőle, és mégis hamar elfogynak.

A göngyölt hús sosem landolt még a kutyák táljában...
Az eredeti elkészítése, a nevéből adódóan felgöngyölt állapotban kerül tálalásra, de most másképp
készítettem.

1 kg karajt használtam, ezt kockáztam, és pörköltként készítettem el.
Amiben más mint a pörkölt egyébként, hogy ehhez tartozik egy üveg csemege uborka, és 25 deka füstölt sajt is.
A pörkölt levét kicsit hígabbra vizeztem, hisz a sajt úgyis sűríti majd. Ez felkockázva, a készítés felénél kerül bele, hogy az ízét a hús átvegye, és olvadni is legyen ideje.
Mivel ilyenkor már fokozottabban kell figyelni, ne kapjon le, ezért javaslom a felénél való belerakást, ne kelljen azt  a majdnem egy órát mellette tölteni.
Hisz úgy szeretünk főzni, ha mellette van idő másra is.
De ha ez ügyben nem értünk egyet, akkor közben elkészíthető a krumplipüré vagy más, ízlés szerinti köret.

Ezzel annyit akarok mondani, hogy a sajt akár az elejétől benne lehet, ha ott tudsz lenni az étel mellett, és kavargatod mondjuk 5-10 percenként. De ha rám hallgattok, akkor felesleges.

Lényeges az ételben az uborka is.
Felkockázom a normál üveg csemege uborkát, és a felét az elején, a másik felét a sajttal együtt, 30 perc főzés után teszem a pörköltbe. Ne pépesedjen az egész. Mert az ubiból a végére a zöld héjdarabkák felismerhetőek, más nem. No meg az íze :)
Ami az uborkától kicsit savanykás, a sajttól füstös, sűrű és krémes szósszal körbeölelt husi.

Az étel igazából ennyi.
Mellé ízlés szerinti köret készíthető.
Ettem már rizzsel, tésztával, lehet enni kölessel, quinoával, árpagyönggyel, vegyes körettel, akár sült krumplival is, de itt favorit hozzá a vajas krumplipüré.

Ha van kedvetek szöszölni a göngyöléssel, akkor vékonyra klopfolt vagy szeletelt hússzeletekre tegyetek egy darabka füstölt sajtot, amit ilyenkor 1x3 centis csíkokra szoktam vágni, és ugyanilyen módon vágott csemege uborkát. Majd a húst szorosan feltekerjük, és hústűvel rögzítjük a szélét. Amennyiben nincs hústű otthon, megteszi a fogpiszkáló, vagy a fehér cérnával való körbetekerés is.
Ez esetben a sajtnak és az ubinak nagyjából a harmadát rakjuk a hústekercsekbe, a többi az előzőekben leírt módon a szaftban végzi.
Anno cérnával tanultam, így készítettem évekig, de enni meglehetősen furcsa élmény. Kicsit szöszölős, mint a szálka a halban.

Megunva a szálakat az ételben, a nehezen leszedhető, hús által körbefőtt cérnát szedegetni, jött a hústű, majd most legutóbb a pörkölt ily módon való elkészítése, ami kisgyerekekkel egyszerűbb, mint a hústűs-fogpiszkálós módszer.

Karaj helyett lehet a disznó bármely szimpatikus része, ami pörköltnek alkalmas, de jó a csirkemell, a pulykamell is, ezekből jól kivitelezhető a göngyölés is (ami azért egy szép sertéscombból vágott szeletekből is összejön).

Még egy tanács: a sajt miatt a sóval óvatosan kell bánni a pörköltben, inkább kóstolgatni, mint elsózni.

Jó étvágyat!

2014. január 31., péntek

Narancsos-ecetes ruhaöblítő

Az előzőleg megosztott narancsos tisztítószerből 4 literes flakonba töltök 2 decit, ehhez 1 deci 20%-os ecetet vagy fél liter házi almaecetet rakok, majd felengedem vízzel. Mosógép öblítő tartályába teszem, annyit, amennyi ott a max. mennyiség.
Enyhe narancsillatúak a ruhák, és persze az ecet is hozza a megszokott minőséget.

Szerintem egyébként az almaecet is eltartósítja 1-2 hétig.

Fotó kizárólag azért készült róla, hogy lássátok: majdnem vízszínű, nem fogja be a világos holmikat sem.




Hetek óta használom, nem romlott meg. A fürdőben tárolom, ott mondjuk nincs közvetlen fűtés, máshonnan megy oda a meleg, tehát nincs forróság.
Ha fogyóban van, csak rátöltök mindenből, vizezem, és használom tovább.
Persze a narancs/citrom vagy bármilyen illóolaj töményebb, erősebb illatú, de ez egy "szemét" felhasználási mód.

2014. január 27., hétfő

Narancsolajos tisztítószer xantánnal

A recepthez célszerű bionarancs héjat használni, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor szódabikarbónás áztatás, lemosás után készítsük.

Ahogy nálam készült:

5 db narancs héja

2 db citrom héja

2 liter víz

2 kávéskanál xantán




A gyümölcsöket félbe vágtam, kifacsartam a levüket, amit másra használtam. A héjakat aprítva, 2 liter vízben forrástól számított 45 percig főztem, lassú lángon. Majd hagytam kihűlni, és turmixgépben alaposan összeturmixoltam. Leszűrtem, nem hiszem hogy felhasználható valamire. Tán az almaecetben még elfér.
A leszűrt folyadékból kivettem pár evőkanállal, elkevertem benne a 2 kávéskanál xantánt, majd visszaöntöttem az egészbe, átkevertem alaposan, flakonba tettem, és kész.

A xantán hidegen is zselésít, de akkor egy ideig kevergetni kell. Ha nagyon kihűlt a lötty, akkor pár evőkanállal kislábosba teszünk, a xantánnal elkeverve átmelegítjük kis lángon a tűzhelyen. Hamar összeáll, nem kell sok neki. Mikor megvan, apránként rakunk bele az alapléből, majd visszaöntjük az egészet a flakonba, és rázva elkeverjük.

A xantánról: kihagyható, de nem olyan bonyolult beszerezni. Én az Ökokuckóban veszem, mostani ára 20 gr/420 t, ami sokáig elég.
Sűríti a folyadékot, ami a wc tisztításnál jól jön, és mivel ebből a löttyből öblítőt is keverek, puhítja a ruha szálait. Meg lehet nézni a bio öblítőket, soknak összetételében ott van a xantán.

Az eredmény egy wc szagtalanításra is, fürdőszobai tisztításra, felmosásra alkalmas szer, öblítőként való funkciójáról külön receptet írok.

Most, miután két hete használom, elégedettségről is beszámolhatok. Kádat, mosdót, wc-t pucolok vele, konyhaasztal, pult, stb. Mindenhol szépen működik. Felmosáshoz is, és a következő bejegyzésben részletezem az öblítőt is. 

2014. január 2., csütörtök

Csokiöntet emulgálva

Palacsintatorta volt a vacsora, nem maradhatott üresen a teteje. De nem volt sem csoki, sem tej, és kakaó is alig. Megint a krém készités alapjaihoz nyúlva oldottam meg.

5 deka vajat megolvasztottam, majd a 2 evőkanálnyi maradék kakaóport és 1 evőkanál mézet elkevertem benne. Mikor langyosra hűlt, akkor apránként hozzáadtam egy tojássárgához. Mikor ez is megvolt, akkor pár evőkanál vízzel hígítottam, hogy öntet legyen, ne kakaós vaj. Finom lett, szerintem palacsinta tölteléknek is szuper. A kakaóm cukrozatlan, mert én is tudom édesíteni, cukrot sem veszek kakaó árban :-)

2013. december 28., szombat

Ne maradjunk ki a sorból: karácsonyi menü

A karácsonyi menü öt gyerek részvételével soknak tűnhet. Hajlamosak vagyunk azt hinni, milyen sokat kell mindig főzni, hisz sokan esznek az ebédből. De most ez megdőlt, mert igazából semmiből nem csináltam sokat, nem kondérban főztem, mégis minden elég volt, sőt maradt is.
Készítettem sajtgolyót, ami nagyon egyszerű.
30 deka reszelt sajt
3 tojás
só, bors
forgatáshoz zsemlemorzsa
A sajtot lereszeljük, összedolgozzuk a fűszerrel és tojással, golyókat formázunk belőle, megforgatjuk zsemlemorzsában, és forró zsírban kisütjük.
Nálam annyi változott, hogy hevert az asztalon két répa, megpucolva, így belereszeltem azt is, és mivel diós sajtgolyót terveztem, egy marék durvára őrölt diót is. Ez a kettő pont kiegészítette egymást (nedves-száraz) annyira, hogy nem kellett plusz tojás. De a biztonság kedvéért (no meg az is maradék volt) beleszórtam egy marék kókuszreszeléket is.
Ráadásul, hogy tovább bonyolítsam, nem volt zsemlemorzsám, mert elfelejtettem venni, így zabpehelylisztbe forgattam. Mert az volt.
Simán kisültek, egy sem folyt szét, ízlett mindenkinek.
Csak annyi, hogy ha lisztfélébe forgatjuk, akkor az át fog nedvesedni, így sülés előtt közvetlen újra kell lisztezni.

Nagy menüterveim nem voltak, elfoglalt a sütikészítés, és nem is akartam az agyam bombázni azzal, hogy ezerféle tervet engedek át a fejemen, agyalva, stresszelve. Gondoltam majd aznap reggel megoldom, majd kitalálom. Úgyis mindig az van, hogy a terveket keresztül írja a "hirtelen ötlet", így most erre hagyatkoztam.
Egy darab nagy csirkemell filéje, fél kiló pulykamedalion volt az alap, amit nagy darabokra vágtam (kb. 5x5 cm), jénai tálba fektettem, közé sót és borsot szórtam, plusz kókuszreszeléket. A tetejére is ezeket szórtam, raktam rá pár szelet sima szalonnát bevagdosva, pár szem darabolt aszalt szilvát, majd 1 deci olívaolajjal körbelocsoltam, és ment sülni. Jénai lefedve, majd 20 perc múlva fedő nélkül sütve tovább.
Köretnek egyszerű, vastag szeletekre vágott, félig főzött, majd tepsiben, hagymával megsütött héjas krumplit tálaltam, sült hagymával.
Ehhez két nagy fej vöröshagymát vékonyan felszeleteltem, lisztbe forgattam (sózni csak utólag szabad!!), és forró zsírban ropogósra sütöttem. Két adagban sült, normál méretű serpenyőben, és sajnos hamar elhasználja a zsírt, mert a lisztezett cuccok ilyenek :)

A friss saláta nem maradhatott ki, megintcsak ecet és cukor nélküli verzióban gondolkodtam, mivel azt rég kiiktattam.
Fejes saláta aprítva (tépkedve), reszelt répa, reszelt uborka, ha van akkor reszelt cékla, és édesítésnek mindenképp reszelt alma. Amitől savanyodik kicsit, az a frissen facsart citrom leve, illetve meg lehet bolondítani friss narancslével is. Én nem fűszerezem, de ízlés kérdése, lehet sózni, borsozni, kevés gyömbért reszelni rá, vagy más zöld fűszerrel megszórni. Isteni ha pirítunk rá 1-2 kanál szezámmagot, napraforgót, diót. Kevés olajjal mindenképp locsoljuk meg, legjobb valami szűz, ízes olaj, pl. dió, barackmag, szezámolaj, de a sima olíva vagy szőlőmag olaj is kiváló.

2013. december 23., hétfő

Trükkök tőlem

Nagyon megy az idő. Megint meglepődtem, milyen rég írtam ide. Ti mégis szorgalmasan látogattok engem, aminek igazán örülök.
Nem fogadok meg semmit, nem ígérem hogy gyakrabban jövök, de igyekszem.
Én itt általános recepteket nem írok le, nem fogok egy százezredik bejgli receptet közölni, mert minden fent van a neten.
Százegyezerszer.
Olyasmikre használom ezt a blogot, hogy az általam sikerrel módosított receptek, a kutyafuttában összedobott, de szuper jól sikerült és ehető, iható dolgokat közöljem, leírjam.
Bár van külön szappanos blog, aminek az arculatába a takarítás és kencézés tartozik, de ígérem, aki ide jár, az is látni fogja ezeket, mert megosztom itt a továbbiakban is.

Most az apró karácsonyi trükkökről akarok írni, bár gondolom van ahol ma még őrület van, vagy minden kész és már mindegy, vagy megvan a saját módszer, de van ahol semelyik feltétel nincs még meg, hátha segít valakinek valamelyik trükköcske.

Az egyik az, hogy a bejgli töltelékeket már két napja pihentettem a hűtőben, mikor a bejglit tegnap legyártottam. Egyrészt hidegen kell a bejglibe rakni, nehogy kirepedjen, másrészt időt spóroltam, ami itt, az öt gyerekes háztartásban mindig kell. Most ráadásul két vendég gyerekem is van, szóval sokan vannak a rohangáló-mindig éhes figurák.

Idén csináltam először, de állandó lesz, a datolyapaszta.
Az alaprecept innen származik.

Nekem 10 deka datolyám volt, ehhez tettem 4 db aszalt barackot, mert a titkos barackomból ennyi maradt karácsonyra. Ezt felöntöttem annyi meleg vízzel amennyi ellepte, és felforraltam. Sajnos kellett rögtön, és én elfelejtettem a beáztatást. Hagytam a vízben, lefedve kihűlni az egészet, majd turmixba tettem a sűrű részt, felöntöttem egy kis főzővízzel, és simára turmixoltam. A maradék levet használtam arra, hogy a bejgli dióját leforrázzam.
Simán felmelegítettem, majd a darált dióval elkevertem. Mennyiségek a bejgli diótöltelékénél, víz ill. bizonyos receptekben tej helyett használandó. Cukor kimarad, mivel a datolya is és az aszalt barack is rendkívül édes, a kimaradt főzővizük is ilyen.

A dióról is beszélnék.
Sokan használják a darálva kapható "dió"-t, és a dejót.
A darált dióban van cukor is, egyéb adalék is.
Nos, a cukrot inkább cukor áron vegyük meg, mert a dióhoz keverve kissé drága. A natúr diónál olcsóbb, de még mindig sok. Az a plusz ajándék ehhez a fajta áruhoz, hogy napraforgó is van benne, ami a dejó alapanyaga, azé a dejóé, ami jelentősen olcsóbb a "darált dió"-nak árult cuccnál.

A dejó.
Ez általában, jó esetben napraforgómag és búzacsíra keveréke.
A normál napraforgó mag E vitamint is tartalmaz, én még szeretem is. A dejóban viszont van cukor (dejó áron, 6-700 ft/kg) és aroma is. A búzacsíra pedig szintén egészséges, de még bio minőségben is filléres dolog, majd rakok én a dió mellé ha akarok :)
Egyébként bioboltban szoktam venni fél kilós napraforgó magot, sózatlant. Kenyérbe, pogácsákba, szezámos tallérba, gyerekeknek megenni, mert szeretik, és ha meglátják, akkor rácsapnak, és persze darálni a dió mellé ha elfogyott, vagy nem tellett többre.

Én most az utcánkban vettem diót egy nénitől. A csomagját szoktam hazacipelni, innen ismerjük egymást. No meg látásból, már évek óta.
Nincsenek célirányos darálóim, legalábbis használhatóak, ezért a diót vagy konyhaasztalon, sütőpapírral letakarva, nyújtófával töröm, vagy mint most: turmixgép volt a barátom, ami segített olyanra törni, ahogy szeretem.
Darabosra.
Még egész darabok is vannak benne, persze héj nélkül.

A mák trükkje csak annyiban egyezik meg a dióéval, hogy a darált-cukrozott mák drágább mint a darálatlan. Tudom, hogy a mák cukor nélkül, ledarálva megkeseredik, de ha van turmixgéped vagy botmixered, akkor máris tudsz darált mákot és porcukrot készíteni.
A mákhoz, mivel kicsit híg lett, nem búzadarát tettem, mert nem akartam ezzel elcsúfítani, hanem zabpelyhet daráltam a turmixommal, és kevertem bele sűrítőnek.

A másik apróság, amire rég rá kellett volna jönnöm, mert annyira kézenfekvő.
A mézeskalács díszítésből kimaradt tojáshabból készítettem kókuszos habcsókot.
Ez nekem mindig szétfolyik, teljesen mindegy milyen ezerszer kipróbált receptet használok, egybefüggő szokott lenni a végére.
Most viszont az apró, szappanminta készítő szilikonomba tettem (mosógépben szoktam mosni, és a szappan is tisztítószer...). Ami ront a szépségén, a mézeskalács díszítő apró, színes cukorka, ami ráolvadt a tetejére. Nem kellett volna a szilikonba szórni előtte, de azért így is elfogyott.


 A sokadik kis trükk a kimaradt, szárazabb bejglivégekről és zserbószélről szól.
Még mindig volt datolyapaszta-főzőlevem.
Ezt öntöttem turmixgépbe, ebbe daraboltam a zserbóról levágott széleket, megkezdett bejgli végeit. Amennyire lehetett elturmixoltam, mikor nagyon erőlködött szegény masina, akkor rásegítettem konyhai ollóval. Azzal daraboltam a masszában lévő nagyobb darabokat. Ne haragudjon senki, de magára lesz utalva mikor ezt akarja megcsinálni, ugyanis fogalmam sincs a mennyiségekről, a pontosakról.

Egy fél kiló lisztes zserbó széleiről beszélünk, és két darab bejgli végről. Ehhez ment 2 deci datolyapaszta-lé, és két tojás sárgája. Nagyjából eldolgoztam a turmixszal és ollóval, majd fémfüles lábosba tettem. Belekevertem egy teáskanál szódabikarbónát.
Kézzel felvertem a tojások fehérjét, cukor nélkül, mivel minden édes ami a masszában van.
Lazán összekevertem, és a tetejére öntöttem a zserbó ékesítésből megmaradt étcsoki folyamot.
A meleg, 180C sütőbe toltam, és megsütöttem.
Mennyi idő?
 Tűpróbázz már 20 perc múlva, de te tudod milyen a sütőd, mennyi ideig sülnek a cuccok :)

Azt is tudom, nem spanyolviasz ez a recept, mert a kalácsfelfújt is ilyen, de nem csináltam még azt sem, ezt sem, és izgalmas magunktól felfedezni, hogy miket tudunk.

2013. november 17., vasárnap

Brownie jellegű narancsos süti

A receptet még naspolya ügyben találtam, mikor is kaptam egy kosárnyi érett naspolyát, és kevesen ettük a családból. Ekkor gondoltam, sütiben tán jobban fogy majd.
Jó volt, elfogyott, de most narancs volt itthon.
A naspolyás süti alja nagyon bejött, imádtam. Ezért gondoltam erre.

Kicsit összevissza süti lesz ez, előre szólok.
Mert a közepéhez, a töltelékhez, a pár napja készült kakaókrémes bukta töltelékét vettem alapul, és módosítottam narancsosra :)

A fotó igazából ronda, de ez a süti vége volt, mire fotózásig jutottam, ennyi maradt.
Nagyon finom, az alja brownie-san ragacsos, jó csokis, és most narancsos is.

A 18*25 cm formában sült süti adatai:

Alap:

100 gramm cukormentes kakaópor
100 gramm liszt
120 gramm porcukor
4 tojás sárgája
100 gramm puha vaj (kókuszvaj volt, sima vaj is tökéletes, aki margarinozik, annak az)
4 evőkanál tejföl
csipet só
ha van vaníliakivonat, sütőrum
100 gramm étcsoki (Lidl)

Ezt alaposan összekeverem, a kikent tepsibe simítom

töltelék:
100 gr kókuszvaj (igazából sima vaj is tökéletes, de ebből több volt itthon)
1 kávéskanál cukormentes kakaó
2 tojás fehérje
1 egész tojás
60 gramm cukor
50 gr liszt
1 narancs leve
1 mosott narancs reszelt héja
25 gramm keményítő
A vastagon szedett összetevőket egy lábosban összemelegítjük, lassú lángon, kevergetve pár percig főzzük. A végén mehet bele a keményítő, és mikor langyosra hűl, akkor a narancs leve is.

teteje:
A kimaradt 4 tojásfehérje habbá verve, 2-3 evőkanál porcukorral, 1 evőkanál kakaóporral.
Majd ebbe is fél narancs levét tettem, és egy evőkanál keményítőt.

A tepsibe simított alapra rakjuk a tölteléket, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A felső rétegnek meg kell valamelyest keményedni. Nem lesz beton, hűlés közben keményedik még, de nem is maradhat folyós. Látni fogod sütés közben, mire gondolok.
Mikor ez megvan, mehet a tetejére a tojáshabos keverék, és alaplángon pár percig a sütőben tartva rákeményedik a tojáshab is.


2013. október 30., szerda

Ha tehetném...


... néha szívesen kihagynám a főzést, és helyette rendelnék valami finom, gusztusos ételt. Nem ilyen diétás menükről beszélek, mert a "hagyjuk ki a cukrot, de tömjük tele ízesítőkkel, ízfokozókkal" dolgokban még mindig nem hiszek.
Viszont mindenképp tetszenek ezek az online rendelhető komplett ételek, amik nem korlátozódnak a pizza-spagetti-hamburgerre, hanem tényleg minden van, ami szem-szájnak ingere. Nemrég hallottam a Foodpandáról, náluk pl. a telefonszámot sem kellene keresgélni ha rendelni akarnék, mert egy szimpla mobil alkalmazással máris a weboldalukon lehetnék. Ez pedig valljuk be, ma az érintőképernyők világában kényelmes, és már fontos is. Hogy a valami, a valaki akit keresünk, elérhető legyen ilyen módon is. Márpedig az mindenképp kényelmes, hogy akár hazafelé a metrón vagy a buszon is kiválaszthatom az éttermet ahonnan kérem az adott ételt, és mire hazaérek, az is megérkezik amit kértem :)
A mobil alkalmazás használata is egyszerű, ki kell választani a városunkat, majd ő feldobja mely éttermek kínálatából válogathatunk.

Ami engem visszatart az online evéstől, az, hogy nem érné meg, mire ideérne a világ végére. Ami ugyan nem az, de mégis messze van minden nagyobb helytől. Egyébként pár hónapja próbáltam pizzát rendelni egy közeli város pizzázójából, az online felületüket használva, és egyszerűen nem érkezett meg. Regisztráltam, ahogy kellett, visszaigazolták, nyitva voltak, vállaltam a magasabb szállítási költséget, de nem jött pizza. Ilyen a Foodpandánál nem fordul elő. Mivel nem egy étterem, hanem a rendelésed alapján a hozzád legközelebb eső étteremből viszik a rendelésed. Mármint olyanból, ahol van az az étel, amit szeretnél. Ezek miatt a dolgok miatt lenne jó néha kissé közelebb lenni a tűzhöz, mert bizony, ha tehetném, néha én is kihagynám a főzést, és rendelnék.

2013. október 13., vasárnap

Gyógyszirup zselébe álmodva

A cukorszirup készítése egyszerű. Ahány deci víz, annyi deka cukor. Ezt 10 percig forraljuk, míg besűrűsödik, és kész. Ez lehet akármilyen cukor, azt mondjuk én nem tudom melyikből milyen szirupot lehet főzni, de barnacukorral, kókuszcukorral és nádcukorral működik. Ha valaki mézeset akar, akkor a mézet célszerű utólag, 40 fok körül hozzákeverni, tápláló maradjon.

De nem a szirupkészítés rejtelmeit akartam elemezni, hanem a gyógyszirupokat.
Tavaly csináltam fenyőzuzmó szirupot, ami nagyon gyorsan felszakította a lerakódásokat és csillapította a köhögést. Ezt a fenyvesben szedtem egy-két fenyőágról, teljesen natúr zuzmó volt.

Idén is ezzel kezdtem, a fenyves körútról hoztam haza pár zuzmós gallyat, és készült a szirup. De idén nem elégedtem meg ennyivel, mert már variáltam.
Belekerült 1 diólevél is, és 3 zsálya is.
A hatásfokozás miatt.
Majd készült egy teljesen önűlló szirup is, szegfűszeggel és mentával.
10 db szegfűszeget forraltam 10 percig, majd egy marék mentalevelet tettem rá, és a vízmennyiségnek megfelelő cukrot.

Itt közbeszúrnám, hogy a kókuszcukornak pl. nincs glikémiás indexe, de ha nincs a közelben, akkor érdemes édesgyökeret venni a bioboltban, ami szárított növényként kapható, és az édesítő tabletták alapja, az íze is olyan. De cukorbetegeknek tökéletes helyettesítő, és a sziruphoz is tehető édesítésnek.
De akkor mitől is lesz sűrű a szirup?
Hisz nincs cukor.
Nem találtam fel semmit, csak szirupsűrítésnek zselatint tettem a folyadékba. Annyit, amennyit az adott zselatin ír a tasakján.
Lett belőle köhögés elleni zselé, ez nálunk a neve.
Szívesen eszegetik, kérik, mert olyan mint a gumicukor.
De felmerült másokban, hogy az ilyen szirup nem lesz olyan sűrű mint a bolti. Ehhez elég kevesebb zselatin, mint a zacskón szereplő ajánlás, és folyékony, de sűrű anyagot kapunk majd.

2013. október 10., csütörtök

Tejszínes krémsajt

Hétvégén összegyűlt sok aludttej, így nekiálltam elkészíteni ezt a sajtot.
Mikor a lábosban olvasztottam a túrót, olyan nagyon tetszett a folyóssá, krémessé váló túró, ráadásul finom is. tetszett, mert szeretem nézni az anyagok átalakulását, miként lesz ilyenből olyan, elegyedik két, egyébként nem keveredő anyag egy harmadik miatt, stb.
A folyós, finom ízű túró-sajt miatt született meg a krémsajt ötlet.
A krémsajt íz a folyóssá melegített-olvasztott túrónál már adott, csak az állagot kell megreformálni, hogy kenhető legyen hidegen is.
Erre jó a tejszín.
Beraktam a turmix gépbe egy féltartós fajtát, és habosra turmixoltam. Nem használok növényi tejszínt, de gondolom abból is ugyanolyan hab lesz. Ez tejből készült.
Mikor kész lett a hab, belezuttyantottam a habba a krémes sajtot, és a turmix szépen elkeverte. Ízesítésnek lila hagymát és sót használtam, de itt már csak a készítő ízlése és fantáziája kell. A lila hagymát is a turmix keverte el, így nem is látszik, csak enyhe rózsás színt adott neki. De nincsenek benne hagymadarabok.

Ez a krémsajt ízre, mondhatnám, hogy olyan mint a bolti, de én készítettem, így sokkal jobb :)
Lehet használni kenyérre kenve, saláta mellé, sajttekercs krémjének, variálható.

A második adagot, aminél már mértem az alapanyagokat, hogy megírhassam, kissé elsóztam.
Emiatt ment bele plusz öt deka vaj. Amitől ugyanúgy kenhető hidegen, de megoldódott a sós kérdés.

A mennyiségek:

42 deka túró (nekem ennyi jött ki aludttejből)
250 ml tejszín
1 kk só (a kettő helyett amit beletettem)
5 deka vaj
1 kis fej lila hagyma (opció)

A túrót és a vajat odatesszük lassú láng fölé melegedni, olvadni. Folyamatosan keverjük. Mikor folyós, sima lesz (túrótól is függ ám, mivel házival dolgoztam, a második adag nem lett teljesen sima, de mire a tejszínnel elkeveredett, addigra igen), beleöntjük az addigra habbá alakult tejszínbe.
Az a jó a turmixgépben, hogy ilyen feladattal egyedül is megbirkózik, lehet habverés közben túrót kevergetni.

Szóval szépen elkeveredik, mehet bele a lila hagyma is, és kész van.

2013. szeptember 16., hétfő

Szívbarát pritaminos vajkrém Aloé Vera géllel

Konkrétan a felhasznált olajok miatt írtam a címbe a "szívbarát" szót, de véleményem szerint már a vaj önmagában is barátságosabb mint bármelyik margarin.

A krémgyártásnál már alaposan elsajátítottam az emulgálás szabályait, azaz az egymással nem keveredő anyagok elegyítését, így ebbe a vajkrémbe is bátran tettem víz alapú cuccokat, de majd részletezem is.
Persze könnyű a helyzet ha a fent említett krémezés miatt tele a szekrény változatos szűz olajokkal, a hűtőben mindig van Aloé Vera gél és egyebek, de akár egyféle olajjal is megoldható ez a vajkrém, és az Aloé sem feltétel benne. Hozzáteszem, egy Solio márkájú lenmagolaj vagy búzacsíra nem egy nagy bevásárlási tétel, és sokáig elég.

10 deka teavaj
3 evőkanál mogyoróolaj
3 evőkanál lenmagolaj
3 evőkanál búzacsíraolaj
2 evőkanál tökmagolaj
4 dl tej alapú tejszín
1 tojássárgája
só, bors, fűszerek ízlés szerint
2 szelet pritaminpaprika
2 evőkanál Aloé Vera gél

A teavajat megolvasztottam, majd mikor kézmelegre hűlt hozzákevertem a tojássárgáját, és az egyébként hőérzékeny olajokat.
Közben a turmixgép habosította az előzőleg hűtőben tárolt habtejszínt (ez fontos, mert egyébként nem lesz hab belőle: pár órát hűteni kell mindenképp).
Ebbe a habba beleöntöttem a tojásos vajat, csipet sót, és a pritamin szeleteket, és a turmixra bíztam.
Mikor kikeverte, bele tettem az Aloét, és az abszolút opcionális összetevőt, amit a listába bele sem írtam: 2 evőkanál ezüst kolloidot. Egyrészt tartósít, másrészt immunerősítő, betegségmegelőző hatású, szóval nem árt az senkinek aki nem fémérzékeny.

A teavajat a tejérzékenyek helyettesíthetik kókuszolajjal, a tejszín pedig növényi is lehet.

Azt ne várjuk tőle, hogy bolti vajkrém íze lesz, mert a házi cuccok sosem hasonlítanak a bolti verzióra. A szűz olajoknak sajátságos íze van, ezt figyelembe kell venni. Van aki csalódott emiatt, de hozzáállás kérdése az egész. Mint ahogy a boltban kapható házi zsír sem olyan, mint a sült hús alól kikapart verzió.

De szerintem ahogy az emberek sem egyformák, úgy az étel se legyen egyen ízű.

2013. augusztus 31., szombat

Cukor és tartóstó mentes gyümölcs elrakás

Tudom, nagyon rég írtam ide, szánom-bánom.
Keveset fotózok, és ihlet sem jött, nem alkottam újdonságokat.
Na ez már ciki, de ilyen időszak is akad.

Ami miatt elővettem a konyha blogot, a tavalyi minden mentesen elrakott gyümölcsök.
Mikor jött a mostani lekvárszezon eleje, akkor rendezkedtünk a pincében, és előkerültek ezek az elfeledett üvegek.
Ahogy ezt elrakjuk, az halálosan egyszerű, mert csurig teszünk befőttes üvegeket megpucolt, magozott gyümölcsökkel.
Egy üvegbe egyfélét tettem, de persze lehet vegyíteni is, fahéjrúddal turbózni, mentalevelekkel, akár citromfűvel, szóval a fantáziátokra van bízva.
Amennyire a gyümölcs engedi le is szoktam nyomkodni bepakolás közben, annyira hogy azért egyben maradjanak a darabok, végül is ez nem lekvár!
De kábé az üveg feléig-két harmadáig össze fog esni, így a nagyon precízeket zavarhatja majd a sok kihasználatlan hely.

Lényegre visszatérve: a gyümölcsök az üvegben vannak, rászorítjuk a tetőt, és egy magasabb falú tepsiben vagy fémfüles lábosban elhelyezzük őket. Az üvegek feléig vizet teszünk és az egész pakkot a sütőbe tesszük. A lábosban lévő víz felforrta után még 20-30 percet hagyjuk, majd a sütőt elzárjuk. Látható a gyümölcsök összezuhanása, de ez még hűlés közben is fokozódik.
Levet ereszt, ebben fognak úszkálni télen, illetve fogyasztásig.
Mivel semmi tartósítószer nincs benne, bármikor el lehet kezdeni enni, de érdemes kis üvegekbe tenni, amennyit meg is tudunk enni 1-2 nap alatt.
Bár a tapasztalat azt mutatja, hogy annyira nem okoz a fogyasztása gondot.

Ami levet ereszt az is finom, én a gyerekeknek kicsit felhígítom, és ihatják.

Ha türelmes az ember, és tényleg precíz. akkor helykihasználás végett meg lehet tenni, hogy a kész, kihűlt üvegek tartalmát összeöntögetjük. De akkor még egyszer végig kell vinni őket a vákuumosítási, vízben forralási meneten, mert a vákuum tartósítja ezt a fajta befőttet.

2013. június 12., szerda

Fokhagymás fűszersó

A mindenféle stabilizátorral és csomósodásgátlóval ellátott fűszereket, sókat nem szeretem, nem reklámoznám semmiképp.
Előregyártott fűszerkeverékeket sem használok, ha valami kell kikeverem én. Így tettem akkor is mikor gyrost csináltam.
Tulajdonképp nem hiszem hogy egy pici adalék ártalmas lenne, de egyfelől sok kicsi sokra megy, másrészt az ár töredékéért elkészíthető a finomabb és igazibb verzió, akkor minek költeni ilyesmire?

Vendégségben voltam, mikor megütötte a fülem a "korianderes só hol van?" mondat.
Rá is kérdeztem, és megkaptam a receptet.
Pár szem koriander mag durvára törése mozsárban. Ez ízlés szerint változhat, én egy kávéskanál magot kevertem el a 4 evőkanál Parajdi sóba, és botmixerrel estem neki.
Ebbe kevertem 3 gerezd zúzott fokhagymát, és az egészet beleborítottam egy kis lábosba.
Így tettem a tűzre, alap lángra, és kevergetve kiszárítottam a fokhagymás keveréket.
Mikor kihűlt üvegbe raktam, és azóta csak használom.

Ezzel is nagy terveim vannak, pl. sima fokhagymás, bazsalikomos, meg ami majd jön :)

2013. június 10., hétfő

Egyszerű sajt házi tejből

A receptet innen vettem, nagyon megtetszett már olvasva is. Majd mikor elkészítettem még inkább. Annyi lehetőséget látok benne, nagyon jó variációkat látok benne.

Hozzávalók:

50 dkg tehéntúró,
1 l zsíros házi tej,
6 dkg vaj,
1 db tojás ( én tojás nélkül csináltam),
1 kávéskanál szódabikarbóna,
1 púpozott kávéskanál só



A túrót a tejjel odatesszük forrásig főni, majd egy sűrű szűrőn leszűrjük. Majd lábosba tesszük, hozzáadjuk a tojást, vajat, szódabikarbónát, sót, jól összekeverjük. Állandó keverés mellet 10 percig főzzük, míg nyúlóssá, csomómentessé válik. Egy kisebb, kiolajozott tálba tesszük, és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt tálra tesszük és hagyjuk másnapig a hűtőben, kamrában száradni. Frissen is nagyon jó, én vacsorára pár barackkal ettem, másnap pedig még reszelhető is, ment is a salátába.

Tojás kihagyás miatt próbáltam kurkumával színezni, de az összeállt sajtba már késő volt beletenni. Javaslom a hasonló ötletek végrehajtása még folyékonyabb állapotban történjen.

Amire gondoltam mint ízesítésre:
- durvára tört dióval keverve
- egy 10 dekás camembert sajttal összedolgozva
- kerek lapokat önteni belőle, és kidolgozott sajtkrémmel sajttorta készítése
- különböző, fűszeres ízesítésű sajtok készítése

2013. május 28., kedd

Variációk

Annyi minden összegyűlik ám a fejemben egy ilyen hosszas kihagyás után, de sajnos nincs időm megírni mindent.
Van ez a sós ropogtatnivaló, ami már sok generációt megért nálunk, azaz sokszor elkészítettem. Mindig kitalálok vele valamit, ez persze annak függvénye, mi is van itthon épp.

A recept idemásolva:

25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
(kizárólag zsírral készítettem)
5 dkg apróra reszelt sajt(trappista,vagy kemény füstölt sajt)
1 tojássárgája
1 csapott ek.só (szerintem egy teáskanál is bőven elég egy ilyen adagba, az evőkanál sótól nagyon sós lesz!)
2 ek. tejföl

tetejére: kevés pirospaprikával elkevert tej, lenmag, szezámmag

A lisztet elmorzsolom a vajjal, majd hozzáteszem a sajtot, sót, tojássárgáját és a tejfölt. Összegyúrom, majd min. fél órára hűtőben pihentetem. A nagy sütőtepsi méretével megegyező nagyságú sütőpapíron kinyújtom, beleemelem a tepsibe. Megkenem a paprikás tejjel, megszórom magokkal, majd derelyevágóval kis kockákra vágom. 200°c-ra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt megsütöm. Kissé hűlni hagyom, majd széttördelve tányérra teszem a magos ropogtatnivalót.

Bevallom, mindig akartam ilyet otthon készíteni, de sosem jött szembe a recept. De most annyira rákattantam, hogy sós finomságnak csak ilyen készül mostanában. 

A variációk:

Mikor volt itthon, akkor a liszt harmada tökmagliszt volt, van mikor szezámmagliszttel keverem, tettem már bele rozslisztet is, tejföl helyett néha aludttej, joghurt, kefír. Sima sajt helyett füstölt, és ami a legfinomabb volt: sajtnak márványsajt. Abba az adagba tettem csírákat is, mivel sok volt és nem akartam hogy megromoljon. A csíra pedig lóherecsíra volt. Az az adag pogácsa a fejemben a penészes herepogácsa nevet kapta. Nos, nem hinném hogy nagy sikere lenne ha ez volna a bejegyzés címe, de ott és akkor jól hangzott.
Szoktam bele és a tetejére is tenni: szezámmagot, fehéret-feketét. Napraforgó magot, sótlant. Sós mogyorót apróra törve. Köménymagot. Viszont sokkal jobb, ha a tetejére is szórunk kis reszelt sajtot.
És most fogom először úgy készíteni, hogy egy csipet szódabikarbónát tettem a négyszeres adag pogácsába. Mert az alapadag, ami ott fent van, nem sok ám. Viszont sokáig eláll, zacskózva hetek múlva is ehet. legfeljebb kissé keményebb :)

2013. április 1., hétfő

Mentás csokitorta sütés nélkül, házi tejszínes vajkrém

A torta

Mivel nem akartam a sütéssel vesződni, ismét kekszes alapú csokitortát készítettem, mint nemrégiben. Ott netes recept alapján dolgoztam, ami nagyon finom és könnyen elkészíthető volt, de több dolog nem tetszett. Ezeket akkor is és most is kijavítottam, így már az eredmény kielégítő volt.

Egyrészt az alapból kihagytam a cukrot, hisz a keksz cukros, édes. A krémbe pedig több vajat tettem, hogy kicsit keményebb legyen, ne a szétfolyás határán létezzen.

A krém alap nálam mindig ez, ezt csoki helyett lehet gyümölcsökkel eldolgozni (ha vizes a gyümölcs, akkor emulgálásképpen egy-két tojássárgája jól jöhet bele, ez egyesíti a zsíros és vizes fázist), citromosra készíteni, de akár diósra is.

A kekszes alap, itt:

400 gr háztartási keksz
50 gr cukrozatlan kakaó
100 gr pálmavaj
pár evőkanál tej

A kekszet sodrófával egy tálcán összetörtem, úgy, hogy kisebb darabok is maradtak benne. Egy tálban összedolgoztam a kakaóval és az olvasztott pálmavajjal, majd hogy összeálljon, pár kanál tejet is tettem bele. Így frissiben belenyomkodtam a tányérra helyezett tortaformába, majd elkészítettem a krémet.

250 ml tejszín (nem növényi)
250 gr vaj (fele pálma, fele teavaj)
100 gr étcsoki (étkezési, nem tortabevonó)

A tejszínt felmelegítem, beletördelem a csokit, hagyom elolvadni. Mikor kész lezárom a gázt, beleteszem a vaj felét, és hagyom elolvadni. Mikor kicsit kihűlt, a vaj másik felét - ami szoba hőmérsékletű - alaposan kikeverem, és apránként ráöntöm a langyos, tejszínes keveréket. Mixerrel (habverővel) keverem, alaposan, míg jó krémes állagot nem ér el.
Ebből egy finom, jó állagú krém lesz, pont jó az íze is, nem igényel cukrot, édesítést.

Ezzel itt még nem elégedtem meg, valami még hiányzott.
Ezért készítettem egy adag csokis-mentás pudingot.

Fél liter tejbe elkevertem csomómentesre 5 evőkanál keményítőt, 5 evőkanál cukrozatlan kakaót, 3 evőkanál porcukrot, és megfőztem a pudingot. A legvégén adtam hozzá 5 csepp citrom illóolajat (főzésre is alkalmas, minőségi illóolaj, vagy jól megmosott, reszelt citromhéj) és 15 csepp borsmenta illóolajat.

Ha ez utóbbi nincs megfelelő minőségű otthon, akkor akár a száraz borsmenta levelekből 2 evőkanálnyit teszek felforralt tejbe, amit hűlés után szűrök, és ezzel készítem a pudingot.
A keserű kakaó, a kellemes borsmenta íz, a citrom kellemes, háttérbe olvadó aromája nagyon jó ízt eredményezett. Magában ez a puding kicsit sok lenne szerintem, de a tortakrémmel és a cukrozatlan kekszes alappal pont jó lett.

A vajkrém

Mivel kellett valami kenyérre való is, így reggeli konyhamunka gyanánt vajkrémet készítettem.
20 deka pálmavaj
6 evőkanál minőségi olaj
1 tojássárgája
100-150 ml hideg tejszín (itt nálam semmiképp nem növényi, de persze lehet az is)

A pálmavajat felolvasztjuk, keverőedénybe tesszük, és belekeverjük a folyékony olajakat. Nekem szőlőmag és szűz olíva van itthon, de ezek erőteljes ízűek, inkább valami kevésbé domináns olaj kell hozzá. A finomított napraforgó szerintem az egész megerőszakolása, a finomítatlan csak frissen jó, a mogyoróolaj elég jó ízű, vagy akár lenmag, vagy amit bírtok. Keverék is jó ha többféle van otthon, és ne feledjük, az egészet lehet ízesíteni pl. petrezselyemmel, snidlinngel, lilahagymával, fokhagymával, magokkal, sóval-borssal, sok mindennel.

Vízfürdőbe állítva a vajas-olajos edényt alaposan ki keverjük habverővel a pálmavaj-olaj mixet, majd mikor elkezd dermedni, akkor beleütjük a tojássárgáját, és azzal is kikeverjük. Ekkor kanalazzuk bele 1-2 kanalanként az előzőleg habbá vert tejszínt. Ezzel kész is lesz a krémünk.
A tojássárgája miatt romlékonyabb, mint a bolti, de ez az emulgálás miatt kell bele.
Mint ahogy a majonéznél is olajos fázist keverünk vizessel (tejföl, mustár), és ezt fogja össze a tojássárgája (egymással nem keveredő részek egyesítése: emulgálás), itt is emiatt van. Mivel a tejszín alapvetően tartalmaz némi vizes anyagot is, ez kicsapódna a vajkrémben hűlés közben.
Hűtőben akár egy hétig is eláll, de együk meg, ha már készítettünk egy ilyen különleges kenyérre valót.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...